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La Valle del Maro,
antica roccaforte medievale, ricchissima di
terrazzamenti è situata fra i crinali occidentali ed
orientali (delineati da M. Grande e Pizzo d'Evigno)
dell'Alta Valle Impero. Le prime coltivazioni di olive
di varietà "Taggiasca" comparvero nel XIV secolo per
merito dei monaci Benedettini che grazie alla loro
infaticabile opera migliorarono e svilupparono la
produzione della cultivar più largamente diffusa in
tutto il Ponente Ligure.
La Ditta Covella Sabrina Azienda Agricola, che
prende il nome da questa meravigliosa valle, in seguito
ad accurate selezioni è in grado di offrire un'olio
extra vergine d'oliva che nasce in uno dei più antichi
frantoi dell'abitato di Borgomaro, dalla lavorazione
ancora artigianale dell'oliva esclusivamente di qualità
"Taggiasca".
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